Salame Felino IGP intero

11,00

Descrizione

Salame di carni suine di allevamenti unicamente dell’appennino reggiano.

Salame tipo fiorettino, con budello di maiale (non sintetico) e lardini rigorosamente tagliati a mano.
La carne selezionata viene depositata per qualche giorno in vasche bucate per permettere al sangue di sgocciolare, diventando così più soda.

I budelli vengono girati, puliti e lasciati in bagno con limone e aceto. Dopo alcuni giorni vengono tagliati e legati.
La carne, terminata la fase di sgocciolatura, viene prelevata dalla cella frigorifera, tagliata e pulita da eventuali nervi.
Viene poi macinata, depositata in bacinelle -interponendo strati di lardini- pesata e messa nell’ impastatrice. A questo punto il norcino Mattia -lontano da sguardi indiscreti- prepara la concia (aglio, rosmarino, sale, cannella, ecc.) e la aggiunge all’impasto.

Si passa infine alla fase dell’insaccatura: l’ impasto viene messo nei budelli, quindi il salame viene legato, forato e appeso nella cella stufa, dove rimane per 7 giorni a temperatura controllata.

Ogni giorno la temperatura e l’ umidità della cella vengono ritoccate e controllate scrupolosamente, in modo da garantire una stagionatura ottimale del prodotto.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 0.600 kg

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