Salame stagionato tipo felino intero

14,00

Salame di carni suine di allevamenti unicamente dell'appennino reggiano.

Salame tipo fiorettino, con budello di maiale (non sintetico) e lardini rigorosamente tagliati a mano.
La carne selezionata viene depositata per qualche giorno in vasche bucate per permettere al sangue di sgocciolare, diventando così più soda.

I budelli vengono girati, puliti e lasciati in bagno con limone e aceto. Dopo alcuni giorni vengono tagliati e legati.
La carne, terminata la fase di sgocciolatura, viene prelevata dalla cella frigorifera, tagliata e pulita da eventuali nervi.
Viene poi macinata, depositata in bacinelle -interponendo strati di lardini- pesata e messa nell’ impastatrice. A questo punto il norcino Mattia -lontano da sguardi indiscreti- prepara la concia (aglio, rosmarino, sale, cannella, ecc.) e la aggiunge all’impasto.

Si passa infine alla fase dell’insaccatura: l’ impasto viene messo nei budelli, quindi il salame viene legato, forato e appeso nella cella stufa, dove rimane per 7 giorni a temperatura controllata.

Ogni giorno la temperatura e l’ umidità della cella vengono ritoccate e controllate scrupolosamente, in modo da garantire una stagionatura ottimale del prodotto.

il peso può variare da circa 0.500 kg ai 0.700 kg

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg

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I Formaggi de “I Sapori delle Vacche Rosse”

Il formaggio è il risultato di metodi, conoscenze e tradizioni che fanno parte della nostra storia. Non esiste solo il Parmigiano Reggiano per esempio ma ci sono anche formaggi che derivano da razze diverse, allevate in modo diverso, con diverse stagionature e di conseguenza con diversi sapori e metodi d’utilizzo. Questo è il caso del Formaggio delle Vacche Rosse (Catellani Luciano)

I Freschi delle Vacche Rosse

Le vacche mi hanno cambiato la vita, condividendo con me un modo diverso di vivere nella natura incontaminata. Non si lamentano. Non manipolano il mondo. Cooperano. Provano sentimenti ma non fanno tante storie. Pensano in modo positivo e sono straordinariamente tolleranti. Hanno una serenità incredibile. E non dimentichiamo che hanno un cervello enorme. Ha più pieghe e circonvoluzioni di quelle di un cane, quasi quante quello umano. (Jeffrey Moussaieff Masson)

Gastronomia Vacche Rosse

Meglio un pezzo di pane col formaggio piuttosto che una pizza lievitata in fretta, gommosa e indigeribile. Meglio far mangiare a casa i nostri figli, potendo, piuttosto he affidarli a mense scolastiche dove rovinano il palato. L’educazione è una cosa seria anche a tavola. (Carlo Cracco)