L’Azienda Agricola

L’azienda agricola “Corte delle Vacche Rosse”, si trova presso l’ Istituto Agrario Zanelli di Reggio Emilia.
E’ una stalla di tipo didattico in quanto sono numerosi i visitatori che ci vengono a trovare.

L’azienda agricola si estende tra terreni di proprietà ed affitto per circa 200 biolche reggiane (circa 60 ettari) nella zona tra Reggio Emilia e Cavriago (RE).

La stalla oggi conta circa 150 capi, di cui 80 sono le vacche in produzione di latte, mentre il resto sono i capi giovani per la “rimonta” interna. I foraggi sono per oltre il 90% di produzione aziendale, derivati dai nostri prati stabili e dai nostri medicai pluriennali. Il foraggio verde che viene sfalciato e portato in stalla nel periodo primaverile-estivo è una fonte naturale di CLA e OMEGA 3 : questi composti sono poi trasmessi nel latte e nel formaggio e risultano da diversi studi scientifici indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo e quindi con effetti benefici sulla nostra salute. Nel periodo invernale per ovviare alla mancanza di foraggio verde, la razione giornaliera di cereali (certificati OGM FREE) viene integrata con semi di lino che apportano alte concentrazioni dei composti sopra citati e che mantengono alti i livelli di OMEGA 3 e OMEGA 6 che sono dei potentissimi antiossidanti, anti cancerogeni ed epitelio protettivi.

Dal 2016 la nostra azienda si avvale della collaborazione di un altra famiglia di allevatori : l’Azienda Agricola Aguzzoli, vecchi compagni di viaggio in questi anni nelle lunghe battaglie in nome della salvaguardia della Rossa Reggiana. Questa azienda situata a Campegine (RE), lungo la linea delle risorgive, è composta da circa 70 capi di cui 50 in mungitura e si è aggiunta al progetto commerciale mettendo a disposizione le proprie produzioni per poter aumentare il numero di forme a disposizione. Oggi insieme produciamo circa 7000 quintali di latte delle Vacche Rosse.

Con la nostra commerciale “I Sapori delle Vacche Rosse srl”, oltre ad occuparci di tutto l’aspetto riguardante le vendite sia al dettaglio in negozio oltre a  quello spedito a privati e rivenditori, produciamo una serie di prodotti a marchio “Vacche Rosse”.

In particolare abbiamo una linea di latticini freschi composta da yogurt, panne cotte e budini, caciotte naturali o aromatizzate, stracchino, mozzarelle, burro, ricotta e creme di formaggio spalmabili e una linea di prodotti a base di carne derivata dai nostri animali aziendali come ragù di carne, paté di fegato e trippa pronta. Attraverso la collaborazione con aziende specializzate a cui forniamo le nostre materie prime, produciamo anche grissini al formaggio delle Vacche Rosse e una linea gastronomica tipica reggiana: cappelletti, tortelli verdi e di zucca, lasagne ed erbazzone.