Il Formaggio delle Vacche Rosse
La storia e le caratteristiche del nostro formaggio.
Le stagionature e la lavorazione del nostro Formaggio
Grazie alla nostra esperienza, il Formaggio delle Vacche Rosse viene lavorato con un rapporto grasso-caseina intorno a 1; l’utilizzo di meno caglio e più siero-innesto unito alla cottura della cagliata ad una temperatura inferiore rispetto ad altri formaggi a lunga stagionatura, rendono il nostro Formaggio delle Vacche Rosse più morbido e dolce al palato e preserva tutte le caratteristiche organolettiche derivate dall’alimentazione delle nostre bovine.
La stagionatura minima del nostro Formaggio delle Vacche Rosse è di 24 mesi,
Il risultato è un formaggio ricco di calcio, fosforo, vitamina A, Omega 3 e Omega 6 (grazie al foraggio verde dato nel periodo estivo e ai semi di lino nella razione invernale) che sono antiossidanti e anti cancerogeni. Da qui un sapore dolce, delicato, persistente e un colore giallo paglierino, quest’ultimo dato dall’erba ricca di beta-carotene il precursore della vitamina A. Questa stagionatura è la via di mezzo giusta per chi desidera un formaggio sia da pasteggiare che da grattugiare.
La stagionatura oltre 30 mesi: l’anno di stagionatura in più intensifica gli aromi e i sapori, creando un sapore deciso, ma mai piccante. Trova il suo massimo impiego in cucina, nella preparazione di piatti o paste ripiene.
La stagionatura oltre 40 mesi, è una riserva e come tale, solo alcune forme con particolari caratteristiche vengo scelte per essere portate a questa stagionatura.
Si scelgono forme con pezzature mediamente grandi che riescono nel tempo a mantenere la dolcezza pur intensificando gli aromi. Il risultato è un formaggio “rotondo” al palato, avvolgente, ma mai troppo forte da coprire gli altri sapori. Tante volte già da solo diventa un piatto, magari da aperitivo con il suo naturale accompagnamento di Aceto Balsamico di Modena Dop invecchiato 25 anni.
Per gli amanti del formaggio più morbido e da pasteggio è disponibile anche la stagionatura 12/18 mesi, mentre in alcuni periodi dell’anno è possibile acquistare una “gran riserva” di oltre 60 mesi.
La marchiatura
La nostra azienda vanta un ampio e antico patrimonio genetico delle Vacca Rossa che, unito al costante lavoro di ricerca e qualità iniziato negli anni 80, ha portato alla creazione di una marchiatura specifica aziendale che ci contraddistingue da tutti gli altri produttori, quindi nel 2016, iniziamo la produzione di “Formaggio delle Vacche Rosse”, un formaggio a pasta dura prodotto con il solo latte di queste bovine, marchiato sul piatto e sullo scalzo della forma con i nostri due loghi storici registrati e depositati nel 1991. In questo modo, il nostro formaggio è totalmente tracciabile sul mercato e facilmente distinguibile da parte del consumatore.