I Sapori delle Vacche Rosse

Benvenuti alla Corte delle Vacche Rosse

Una storia che inizia dal 1980

La nostra storia inizia nel 1980, nasce dall’amore per la nostra terra, dal rispetto per le nostre tradizioni e dalla voglia di salvare una razza che stava per scomparire.

Un lungo viaggio che, negli anni, ci ha permesso di creare, attraverso tanta passione e impegno, una vasta gamma di prodotti: dal famoso e pregiato Formaggio delle Vacche Rosse ad una ricca linea di latticini freschi, da noi ideata e registrata con il nostro marchio “Vacche Rosse”.

Non un semplice Caseificio

Adiacente al punto vendita vengono prodotti tutti i latticini freschi a partire dallo yogurt naturale o alla frutta, le panne cotte e le creme di formaggio, fino alla linea dei formaggi freschi come caciotte naturali o aromatizzate, stracchino, mozzarelle, burro e ricotta.

Particolare menzione va fatta per la produzione di gelato artigianale, venduto nello spaccio aziendale, prodotto con latte appena munto, panna fresca d’affioramento e ingredienti semplici e naturali.

Il latte prodotto dalle nostre aziende agricole viene lavorato in conto lavorazione presso un caseificio situato a Campegine (RE).

La lavorazione media di latte annuale è di 7000 quintali che portano alla produzione di circa 4 forme di formaggio al giorno.

La rinascita di una razza autoctona

La storia della vacca rossa si perde nei secoli. Giunse nella pianura Padana con i Longobardi ed era presente nelle stalle della contessa Matilde di Canossa e nelle corti dei Monaci Benedettini. Fu impiegata sia per trainare aratri e carri, sia per fornire il latte necessario alla produzione dei primi caci di grandi dimensioni.

Negli anni ’50, se ne contavano ancora 130 mila capi nella provincia di Reggio Emilia. Poi la drastica riduzione in quanto produceva meno latte rispetto ad altre razze importate dall’estero.

Negli anni ’80 se ne contavano solo mille capi, rischiando così l’estinzione…

Il formaggio stagionato delle Vacche Rosse

I latticini e formaggi freschi "Vacche Rosse"

Gastronomia e prodotti tipici del territorio

Un punto vendita anche online

Tutti i nostri prodotti vengono venduti al dettaglio presso il  punto vendita di Via Giambattista Vico 114 a Reggio Emilia, o disponibili sul nostro shop e successivamente spediti in Italia e in tutto il mondo attraverso corrieri specializzati.

Direttamente dal filo d’erba dei nostri prati centenari,  alla vostra tavola…